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SR 1 Rezept der Woche: Rumpsteaks mit Markkruste

Seit BSE wird Knochenmark in der Küche sparsam verwendet. Wer seine Zutaten allerdings beim Bio-Metzger besorgt, braucht sich nicht zu sorgen. SR 1 Chefkoch Marlon Wilhelm und 'Kollege Rosch' zeigen, dass man mehr als Klößchen daraus zubereiten kann.

Sie bestreichen Rumpsteaks mit einer leckeren Mischung aus Mark, Toastwürfel und Kräutern. Wie diese Kruste zubereitet wird, erfahren Sie am Montagvormittag auf SR 1, das Rezept dazu gibt's auf sr1.de

Archiv "Rezept der Woche"
Vollkorn-Pennette mit Brokkoli und Bohnen
(06.03.2008, 12.19 Uhr)
Rumpsteaks mit Markkruste
(29.02.2008, 11.23 Uhr)
Vollkorn-Pennette mit Brokkoli und Bohnen
(20.02.2008, 15.21 Uhr)
Maki Sushi
(15.02.2008, 12.20 Uhr)
Parmesansoufflé (veg.)
(06.02.2008, 14.07 Uhr)
Graupenrisotto (veg.)
(31.01.2008, 12.30 Uhr)
Hühnersuppentopf
(25.01.2008, 15.59 Uhr)
Lauch-Schinken-Rollen
(18.01.2008, 11.18 Uhr)
Kalbsschnitzel mit Limettenbutter
(10.01.2008, 20.15 Uhr)
Kartoffelsalat mit Krabben
(04.01.2008, 11.51 Uhr)

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Mineralwasser in Flakons – Schöner trinken. Und teurer.

Von dem Architekten und Begründer des Bauhauses, Walter Gropius stammt die Aussage: "Die Mission des Designers ist es, einem Produkt, tot geboren aus der Maschine, eine Seele einzuhauchen." Okay, das gilt vielleicht für Autos, Uhren oder Taschen. Aber Mineralwässer und deren Verpackung als Designobjekte?

Ganz so abwegig ist das nicht. Längst sind Mineralwässer mehr als nur billige Durstlöscher. Mineralbrunnen werden zu Heilquellen und Flaschen zu pittoresken Flakons. Das prickelnd-pure oder still-seidene Nass hat natürlich seinen Preis, der das Wasser zum Statussymbol macht.

Aber nur auf das Verpackungsdesign zu fokussieren, wäre zu kurz gegriffen: Clevere Anbieter verweben Design und Storytelling miteinander. So z.B. das "Heartsease-Wasser" aus den Waliser Radnor Hills, das nicht nur optisch gut daherkommt, sondern gleich noch einen Zusatznutzen bietet: es hat den Ruf, auch bei Liebeskummer zu helfen.

Der Hersteller hat nicht vergessen, das aufs Etikett zu schreiben. Da ist der Preis von ca. 12 Euro für die 0,75-Liter Flasche schon fast geschenkt ;-) Oder das australische Wasser mit dem klingenden Namen "Cloud Juice". Der Liter kostet ca. 16,50 Euro.

Dafür ist die Art der Wassergewinnung spektakulär: Zwischen Australien und Tasmanien werden auf der Insel King Island 1.300 Quadratmeter Kunststoffplane aufgespannt, die das Regenwasser über der Insel auffangen. Exakt 9.750 Tropfen sollen es pro Flasche sein.

Wie kommt es plötzlich zu einer solchen Aufwertung des profanen Getränks Wassers? Die Hersteller haben erkannt, dass Design und Storytelling wichtige Elemente der Markenstrategie sind. Sie wollen weg von 'ich brauche es' hin zu 'ich will es'.

Die Automobilhersteller haben es schon lange erkannt: Kein Mensch braucht die schicken Alufelgen, aber trotzdem wollen alle die teuren Silberlinge. Auch im Wassermarkt gilt: Design ist fester Bestandteil des Erfolgsrezeptes.

Querdenk-Chance

Design kann Profanem eine Seele einhauchen. Und aus Wasser flüssiges Gold machen. Es gibt kaum ein Produkt, das sich mit einer exklusiven Aufmachung nicht zum Must-Have upgraden ließe. Sogar Gurken (siehe Querdenk-Labor) werden in der richtigen Aufmachung verführerisch.

Egal welches (vermeintlich) unattraktive Produkt Sie anbieten - geben Sie ihm eine zeitlos elegante Hülle und erfinden Sie eine Story dazu. Denken Sie daran: Die Leute kaufen Emotionen. Und die Verpackung ist nur das Versprechen dafür.

Quellen und weiterführende Informationen
>"Durst auf Stille", WirtschaftsWoche, 38/2007
>Heartsease Water (Wales), ca. 12 Euro (0,75 Liter)
>King Island Cloud Juice (Australien), ca. 16,50 Euro (1 Liter)
>Bling H2O (USA), ca. 60-85 Euro (0,75 Liter)
>Voss (Norwegen), ca. 8-17 Euro (0,8 Liter)
>Iskilde (Dänemark), ca. 19,50 Euro (1 Liter)
>Ogo (Niederlande), ca. 8 Euro (0,33 Liter)
>Mehr Beispiele zu "Design-Matters"
>Mehr Quergedachtes: ALLES, AUSSER GEWÖHNLICH & DIFFERENT THINKING

Gerichte und ihre Geschichten

Alltagsgerichte wie Maultaschen, Kasseler, Armer Ritter, Strammer Max oder das Fürst-Pückler-Eis und die Croissants. Jeder kennt sie, aber die wenigsten wissen, wo ihr Name herkommt.

Freitag, 21. März 2008: 17.15 - 17.35 Uhr, Reportage, WDR Fernsehen
Wiederholung: 25. März, ab 3.45 Uhr / 29. März, ab 17.30 Uhr, WDR Fernsehen

Oft ist es gar nicht leicht, die Herkunft der Gerichte zu ermitteln, aber dem Autor Bernd Ax ist es gelungen. Er war am Ursprungsort und hat Leute befragt, die ihm etwas zu der Geschichte erzählen konnten. Ein buntes Kaleidoskop von interessanten Anekdoten ist daraus entstanden. Film von Bernd Ax

Kurz, lang, dick und dünn - Die Fränkische Bratwurst

Die Geschichte der Bratwurst ist ein Stück europäischer Kulturgeschichte. Die Kelten aßen sie gern mit Salzbohnen, die Römer tischten sie als "Tomacula" zu ihren Orgien auf, die "Mezzlers-Meister" im Reich Karls des Großen boten sie an ihren mobilen Holzbuden feil. Auf Umwegen durch ganz Europa landete das Verfahren, aus kleingehacktem Schweinefleisch delikate Würste herzustellen, in den Händen fränkischer Metzger.

Der Erfolg war überwältigend. Um 1200 wurde die "Pratwurst" zum Inbegriff guten Lebens, die Minnesänger priesen sie in ihren Liedern. 1573 dann die Sensation: Die Nürnberger erfanden die 8 Zentimeter lange und 25 Gramm schwere Rostbratwurst. Sie wurde ihr Markenzeichen.

Aber auch die anderen Metzger in Franken entwickelten ihre eigenen Spezialitäten: In Ansbach, Sulzfeld, Schweinfurt, Coburg, im benachbarten Thüringen und in Sachsen.

Erstmals nehmen sich jetzt drei Länder gemeinsam dieses Kulturgutes an. Franken, Thüringen und Sachsen werben für den sie verbindenden "Bratwurst-Äquator".
Die Fränkische Bratwurst: Dienstag, 11. März, 17.00-17.30 Uhr

Die Bratwurst ist nicht nur eine Spezialität in Franken, Thüringen und Sachsen, sie steht auch für die Lebensart dieser drei aneinandergrenzenden Länder. Der „Bratwurst-Äquator“ ist das neue Symbol für fränkische, thüringische und sächsische Lebensart.

„Was liegt da näher, als die Bratwurst besonders zu feiern und zu würdigen. So war der Begriff ,Bratwurst-Äquator‘ entstanden und ein entsprechendes Rahmenprogramm wurde erstellt“, erklärt Georg Dietrich, Geschäftsführender Vorstand der Edeka.

„Anlässlich der Aktion ,Bratwurst-Äquator‘ wurden von Metzgereimeistern drei neue Bratwurst-Sorten kreiert, – die Schinken-Bratwurst, die Zwiebel-Käse-Bratwurst und die Pizza-Bratwurst speziell für Kinder“, erläutert der Geschäftsführer der Edeka Fleischwerke Frankengut, Hans Wallrab die Innovationen im Wurst-Bereich. Dazu bietet die GWF einen speziell auf Bratwurst-Gerichte abgestimmten trockenen Silvaner an, der sich „der Franke“ nennt.

Die Aktion „Bratwurst-Äquator“ wird unterstützt vom Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband der Bezirke Ober-, Mittel- und Unterfranken, dem Tourismusverband Franken sowie dem Feinkosthersteller Develey, der mit Sauerkraut und Senf das traditionelle Bratwurstgericht komplett macht.

Ziel der Initiative ist es, mit vielen Aktivitäten rund um die Bratwurst Franken, Sachsen und Thüringen in ihrer ganzen Vielfalt und mit ihren touristischen Attraktionen darzustellen. Ein Bratwurstfestival, ein Kabarettpreis, Mundartdichtungen, Geschichten und Rezepte zur Bratwurst, eine Woche der Bratwurst, verschiedene gastronomische Genüsse und vieles mehr werden geplant.

Gemeinsam kochen bietet Ihnen weit mehr. Als Hobbykoch oder ambitionierter Feinschmecker können Sie sich mit unserem Profikoch und gleichgesinnten Kursteilnehmern austauschen. Wertvolle Tips und Tricks rund um die Zubereitung und gleichzeitig interessante Gespräche können Kochbücher nicht bieten.

Selbstverständlich werden die eigenen Kreationen in unserer schönen Esslounge auch verspeist. Begleitende Weine, Säfte, Wasser und ein Kaffee oder Espresso zum Abschluss sind im Preis enthalten. Wählen Sie aus unserem abwechslungsreichen Kursangebot ein Thema, das Sie besonders interessiert.

Für fortgeschrittene Hobbyköche bieten wir demnächst auch Aufbaukurse und unseren Kochclub an. Hier gehen wir noch mehr in die Tiefe, veranstalten mit anderen Kochclubs gemeinsame Events, Reisen etc.

Gerne können Sie uns auch für eine geschlossene Veranstaltung buchen. Nach Ihren Wünschen gestalten wir einen erlebnisreichen und geselligen Abend in unseren exklusiv ausgestatteten Räumen.

Bei bis zu 24 Personen bieten wir unsere jahreszeitlich abgestimmten Menükochkurse an. Für größere Gruppen empfehlen wir unsere gern gebuchten Büfettkochkurse. In lockerer und sehr kommunikativer Atmosphäre können Sie bei den Büfettkursen stehend und sitzend essen, ähnlich einer privaten Feier, wo sich alle gerne in der Küche auf ein gutes Gespräch treffen. Besonders geeignet sind diese Kurse für Teambildungsveranstaltungen.

Zur Ergänzung von Meetings, als Damenprogramm bei Kongressen oder Ähnlichem stellen wir Ihnen gerne eine interessante Tagesveranstaltung für Ihre Gäste zusammen. Diese können wie unsere Kurse auch in englischer Sprache gebucht werden.

Unsere Philosophie

Selber kochen ist heute keine lästige Pflicht, sondern ein Zeichen von moderner Lebensqualität. Frauen und Männer, gerade wenn Sie beruflich sehr engagiert sind, genießen nicht nur das kulinarische Ergebnis, sondern entspannen bereits bei der Zubereitung.

Hier werden Ihre sämtlichen fünf Sinne angesprochen: Exotische Gewürze inspirieren die Nase, bunte Zutaten und das Ambiente schmeicheln dem Auge, das Zubereiten von knackfrischem Gemüse und die manuelle Bearbeitung der Lebensmittel sprechen unseren Gehör- und Tastsinn an und als krönender Abschluss beleben neuartige Kompositionen Ihre Geschmacksnerven.

Lassen Sie sich anstecken von unserer Kochleidenschaft. Erweitern Sie Ihr Wissen durch unsere Rezepte, profitieren Sie von den Erfahrungen unserer Profiköche, entspannen Sie sich in unseren schönen Räumen und lernen Sie gleichgesinnte Teilnehmer kennen.

Gastköche

Einige Kurse werden von Gastköchen geleitet. Sie werden themenbezogen von uns für Sie eingeladen um Ihnen einen Einblick in die Geheimnisse des jeweiligen Fachgebietes zu ermöglichen. Nutzen Sie die Chance bei speziellen Events einem Sternekoch über die Schulter zu schauen. Natürlich haben wir auch Gastköche aus den unterschiedlichsten Nationen, die Ihnen eine unverfälschte, landestypische Heimatküche präsentieren.

Gourmet Rezept: Fleischspiess Samos Griechenland

Der Chef vom griechischen Restaurant „Taverne Minos“ empfiehlt:

Fleischspieß „Samos“
Diesen gut schmeckenden Fleischspieß können Sie mit verschiedenen Fleischsorten bestücken, wie z.B Lamm-, Schwein-, Geflügel- oder Fischfleisch. Aber bitte nicht die dazu gehörigen Filets vergessen.

Die groß gewürfelten Fleischstücken abwechselnd mit Paprikastreifen und Zwiebelviertel auf einen Spieß spicken, würzen und auf einem Lavasteingrill garen. Dazu reichen Sie eine Ofenkartoffel mit Tzatziki und frischen Salat. Als Wein empfehlen wir Ihnen den typisch griechischen Rotwein „Limnio“ aus biologischem Anbau. Durch seinen zimtig-pfeffrigen Geschmack rundet er den Geschmack phantastisch ab. Guten Appetit!

„Taverne Minos“
Strandpromenade 38
18609 Ostseebad Binz

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Konserven: Immer drin, was draufsteht?

Fertigsuppen können, aber müssen vielleicht nicht (so) gut schmecken - zum Ausgleich sind sie ja im Nu zubereitet. Eine weitere Anforderung: Doseninhalt und Verpackungsangaben müssen übereinstimmen. Ob das auch so ist? testmarkt hat nachmessen lassen.

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LEAS KochLUST löst die bisherige SR-Kochsendung "Einfach köstlich - Kochen mit Frank Seimetz" ab. Ab Januar 2008: Jeden Samstag um 18.15 Uhr im SR Fernsehen.

Mit Lea Linster hält die Lust ihren Einzug am Herd - die Lust am Kochen und die Liebe zum guten Geschmack. „Alles ist einfach, wenn man weiß, wie’s geht“, so das Credo der Spitzenköchin.

An ihrer Seite hat Lea jede Woche einen sympathischen Helfer: einen Lehrling aus den Lehrbetrieben des Landes und dem Sendegebiet des SR Fernsehens, mal aus dem Saarland, mal aus der Pfalz oder Baden-Württemberg. Dank Lea gewinnt der Lehrling genauso an Erfahrung wie jeder, der zuhause LEAS KochLUST schaut.

Die Rezepte sind mit Bedacht für die Sendungen ausgewählt. Das große Plus: Alle Gerichte sind einfach, klar und übersichtlich. Lea Linster denkt lieber praktisch und verrät dem Zuschauer gern ihre Tricks: „Warum soll ich die Tipps für mich behalten, die mir schon meine Großmutter und mein Vater gegeben haben. Ich will, dass so viele Menschen wie möglich erfahren, wie schön und einfach das Kochen ist!“

Weitere Informationen zur Sendung erhalten Sie hier
und das Archiv von "Einfach köstlich" finden Sie hier

Archiv "Einfach köstlich"
Einfach köstlich
Köstliche Kastanien
Ente, der badische Klassiker
Katalanische Küche
Glückspilze
Wellness-Küche
Carpaccio vom Rind
Clafoutis
Lamm trifft Ziege
Curry - köstliches Gourmet-Gewürz
Gewürzküche aus 1001 Nacht
Orientalische Vorspeisen-Tafel
Ayurveda-Wohlfühl-Essen
Perfekte Ravioli
Fein Gehacktes
Wundervolle Wachteln
Warmer Käse
Feine Filetstücke
Götterfladen-Pizza
Dim Sum
Nur 80 Grad im Ofen
''Geflügelte'' Küche
Osterlamm
Geschmort und gebraten
Köstliches vom Stallhas'
Kochen mit Essig
Cassoulet in der Kasserolle
Teuflisch guter Fisch
Süße Speisen
Risotto-Neuheiten)
Seezunge - ein Gedicht
Neues vom Kohl
Wunderbare Würste
Gourmetfrikadellen
Petersfisch
Ananas-Überraschungen
Plätzchen-Ideen
Schnelles Weihnachtsmenü
Wilde Sachen
Einfach köstlich - Nur 80 Grad im Ofen
Köstliches Kastanien-Essen
Gourmet-Frikadellen
Wunderbare Würste
Aromenküche mit Fingerfood
Schlaraffenland-Tauben
Bestes Rind
Tintenfisch & Co
Karottenrot
Avocado
Linsen Feinschmeckerart
Rouladen gutbürgerlich
Kräuter-Überraschung
Würzkraft Salbei
Dim Sum
Bindemittel - Festmacher in der Küche
Lust auf Lasagne
Schnitzel exquisit
Des Kürbis Kern
Wok-Köstlichkeiten
Köstliches gegen Kater
Edle Reste
Fastnachtsfische
Hühnersuppengenuss
Nervennahrung
Osterlamm
Ein Hauch von Nelke
Dunkle Soße
Zartes Kaninchen
Des Kürbis Kern
Süße Mandeln
Mandeln im Mittelpunkt
Terrinen & Co.)
Sauerbraten
Schnitzel exquisit
Lasagne
Fisch im Ganzen
Kochen mit Balsamico
Alles in Grün
Wilde Düfte
Kochen in Papier
Bindemittel
Ethno-Küche
Pazifikfische
Küchenkraut Peterlein
Urzeitkorn Emmer
Rebhuhn mit Emmer-Nudeln
Ei wie köstlich)
Tappas
Chili und Pfeffer - echt scharf
Würziger Rucola
Meeresalgen
Gemüsesuppen
Tolle Thaiküche
Aufgespießte Delikatessen
Frühlingslamm
Warme Gourmetsalate
Edle Birnen
So ja! - Sojabohnen
Flüssiges Gold - Olivenöl
Rosige Küche
Zauber der Apfelsine
Scharfe Wurzel Ingwer
Eintopfklassiker
Rilettes hausgemacht
Schokolade zum Dahinschmelzen
Liebesschmaus
Leichte Weihnachtsküche
Festliche Genüsse!)
Pot au Feu
Boudin mit Meeresfrüchten
Rascasse mit Kartoffelschuppen)
Parmentier mit Jakobsmuscheln
Dänische Butterbrote ...

Promotion-Tipp: Bezugsquelle Essen und Trinken Gourmet:

POLETTOs Kochschule

In der fünften Lektion geht es in Polettos Kochschule um das Thema Fleisch. Mit Ossobuco alla milanese hat sich Cornelia Poletto für ihren Kochschüler einen echten Klassiker ausgesucht. Das Schmorgericht mit Kalbshaxe geht dabei einfacher als man denkt.

Zu Gast ist diesmal Giovanni di Lorenzo, Talkmaster bei „3 nach 9“ und Chefredakteur der Wochenzeitung „DIE ZEIT“. Als Sohn eines Italieners und einer Deutschen kennt Giovanni di Lorenzo die italienische Lebens- und Esskultur besonders gut.

Trotzdem kann er in der Küche bei Cornelia Poletto noch eine ganze Menge lernen. Zu sehen am 01.03.2008 um 18.15 Uhr im SR Fernsehen.

Kochrezept: Ossobuco alla milanese
Kochrezept: Zubereitung Gremolata
Weiterlesen: POLETTOs Kochschule


Promotion-Tipp: Bezugsquelle Essen und Trinken Gourmet:

Kochen und Würzen mit Balsamico - Kleine Tropfen mit verblüffender Wirkung

Balsamico ist zu einer richtigen Mode geworden: jener duftende, geradezu süße, ganz besondere Essig. Ursprünglich handelt es sich um eine sehr seltene Spezialität aus Italien, genauer aus Modena, wo man schon seit Jahrhunderten diese kostbare Würze in einem sehr aufwendigen, Jahre dauernden Prozess aus eingekochtem Traubenmost herstellt.

Heute kann man eine Würze mit Namen "Balsamico" überall kaufen, nicht nur aus Trauben, sondern auch mit Feigen, Korinthen und aus Apfelsaft hergestellt. Allerdings in höchst unterschiedlichen Qualitäten. Woher diese Unterschiede kommen, worauf es bei Balsamico ankommt und wie man ihn richtig einsetzt - das erklären die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz. Eines nämlich ist Balsamico nicht: ein normaler Essig, mit dem man Salatmarinaden anrührt.

* www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken

Folgende Rezepte wurden vorgestellt:

* Marinierte Entenbrust mit Balsamicozwiebeln
* Kalbsmedaillons auf frischem Erbsenpüree
* Kalbsleberscheiben mit roten Zwiebeln
* Hähnchengeschnetzeltes mit Balsamico
* Ziegenkäse mit Balsamico
* Küchentipp: Balsamicocreme

Rezepte zum Herunterladen und Ausdrucken (PDF-Datei) unter: www.wdr.de

Die Wiederholung sehen Sie am Samstag, 1. März 2008, um 9.05 Uhr im WDR Fernsehen.

Die nächste Sendung der Servicezeit: Essen & Trinken mit Rezepten von Martina und Moritz können Sie am Freitag, 14. März 2008, 18.20 Uhr - 18.50 Uhr im WDR Fernsehen sehen. (Wiederholung: Samstag, 15 März 2008, 9.05 Uhr, WDR Fernsehen).

Folgendes Thema ist geplant: Gefüllte Pfannkuchen - Lieblingsessen für die ganze Familie


Promotion-Tipp: Bezugsquelle Erlebnisse Gourmet: