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Hauch des Orients – duftende Schätze aus den Küchen Persiens - Die persische Küche gilt als eine der besten des Orients.

Vergessen Sie die Hektik des Alltags und richten Sie Ihre Sinne auf die wohlschmeckenden, mild-würzigen Gerichte aus dem Land im Mittleren Osten. Kommen Sie mit dem Berberitzen-Kräuterkuchen ganz langsam auf den Geschmack.

Auberginen, Paprika und Tomaten gefüllt mit aromatisch gewürztem Rindfleisch und zarter Lammkeule mit Vierkräutermischung an lockerem Duftreis werden Sie dann weiter verführen. Desserts wie Safran-Reis-Pudding mit Mandeln und Pistazien oder mit Wallnüsse gefüllte Datteln werden Sie endgültig erobern, so dass Sie sich fühlen wie Prinz und Prinzessin in den Geschichten von 1001 Nacht.

Info Berliner Kochschule Dienstag, 18. März 2008 18:00 Uhr

Harissa aus Algerien und Marokko - Gewürzküche aus 1001 Nacht

Harissa:
(Algerien, Marokko)
50 g getrocknete Chilis
2 Knoblauchzehen
Salz
1 TL Kümmelsamen
1 ½ TL gemahlener Kruzkümmel
2 TL Koriandersamen
1 TL getrocknete Minze
Olivenöl

Eingeweichte Chilis abtropfen und mit den restlichen Zutaten zu einer Paste verarbeiten.
Harissa wird meist zum Würzen von Tagines und Couscous verwendet und ist sehr scharf. Vorsichtig verwendet ist es aber sehr aromatisch, weil diese Eintöpfe auch entsprechend gewürzt werden müssen.

Promotion-Tipp: Bezugsquelle Essen und Trinken Gourmet:

Dukka (Ägypten)
125 g Sesam
75 g geröstete Haselnüsse oder Kichererbsen
50 g Koriandersamen
25 g Kreuzkümmel
1 TL Salz
½ TL schwarze Pfefferkörner
Alle Gewürze nacheinander rösten abkühlen und zerstoßen.

Za’atar / Zahtar:
(Nordafrika, Türkei, Jordanien)
50 g gerösteter Sesamsamen
25 g gemahlener Sumach
35 g getrockneter Thymian

Zahtar und Dukka kann man mit Olivenöl und Brot „dippen“. Beide sind sehr aromatisch und nicht sehr scharf.

Promotion-Tipp: Bezugsquelle Essen und Trinken Gourmet:

Holen Sie sich einen Hauch von 1001 Nacht in Ihre Küche. Schlemmen Sie Gerichte aus der großen Vielfalt der arabischen Küche, die das Beste der Mittelmeerküche mit dem Aufregendsten der osmanischen Küchentradition verbindet.

Ob tunesische Lamm-Gemüse-Suppe, marokkanische Reisbällchen oder Couscous mit Gemüse - für jeden Geschmack ist hier etwas dabei! Dieses ganz neue, ganz andere Kochbuch stellt authentische Weltküche jenseits von Folklore und Klischees vor:
Einfach kochen wie die Besten
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