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Molekular-Grundkurs mit TV Beitrag über einen Molekular-Grundkurs bei nova kuireoideo

In diesem Kurs können Sie alles was Sie je von Molekularer Küche gehört haben unter proffesioneller Anleitung lernen und ausprobieren. Der Kurs gibt einen Einblick in alle Arten der modernen neuen Küche von der Sfere über flüssigen Stickstoff bis hin zum Cooktail. Info: Molekular-Grundkurs

Molekularküche:
Die Revolutionen des Ferran Adria. Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte...

Ferran Adrià ist der erste Kult-Star unter den Küchenchefs, der erste, der einen Design-Preis erhielt - und offiziell zum Künstler erklärt wurde, indem er zur Kasseler documenta eingeladen wurde. Seine permanente Revolution am Kochtopf setzt er mit sympathischer Besessenheit um: Sein Restaurant "El Bulli" an der Costa Brava hat nur sechs Monate im Jahr geöffnet, die übrige Zeit experimentiert er mit neuen Zutaten, Aromen und Texturen. Rocquefort-Sorbets, Blutwurst-Puffreis, Melonen- Kaviar, Seeteufelleber mit Ponzu-Luft oder - warum nicht - heißes Eis: Wenn Adrià jeweils im April seine neue Kollektion vorstellt, hält die Gourmet-Welt den Atem an und diskutiert über die neuartigen Geschmacksakkorde.

Die Molekularküche (Gebundene Ausgabe)
von Thomas Vilgis (Autor), Ralf Frenzel (Herausgeber)

Der Physiker Thomas Vilgis sagt: Jedes Kochen ist molekulares Kochen, denn Garen, Gelieren und Gefrieren gelingen nur, wenn die Moleküle gehorchen. In dem opulenten Band >>Molekularküche. Das Kochbuch<< erklärt er Einsteigern und Fortgeschrittenen nicht nur, wie lange die Kartoffeln kochen müssen, sondern auch warum.

Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Der geborene Württemberger aus Oberkochen hat sich nach Physik- und Mathematikstudium an der Universität Ulm erst einmal den Wind der großen weiten Welt um die Nase wehen lassen, bevor er sich für Mainz als Ort seines segensreichen Wirkens entschied: Cambridge, London und Straßburg hießen die Stationen, an denen er seine immense naturwissen-schaftliche Neugier befriedigte. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Außerdem begleitet er Vincent Klinks "Journal Culinaire" als wissenschaftlicher Redakteur. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in "Physik in unserer Zeit", "essen&trinken", und "Häuptling Eigener Herd"; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ.

Etwa 250 wissenschaftliche Arbeiten aus seiner Feder sind bislang in internationalen Fachzeitschriften erschienen. In Funk und Fernsehen hat er sich durch diverse Auftritte und bei der Mitgestaltung von Wissenschaftssendungen ("Nano", "Hitech", "W-wie Wissen", "Faszination Wissen", "Sendung mit der Maus" usw.) einen Namen gemacht. In regelmäßigen wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Vorträgen über die Physik weicher Materie, die Lebensmittelphysik, die Molekulargastronomie und die molekulare Küche gibt er sein umfassendes Wissen einem breiteren Publikum weiter.

Thomas Vilgis ist Mitglied der "Deutschen Akademie für Kulinaristik" sowie des "Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens" der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Molekularküche - ganz einfach! Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert s? Für Anfänger und Fortgeschrittene erleutert er auf 216 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.

Molekulare Küche 2008 /Molekulare Cocktails: Molecular kitchen and moleculare mixology you can do what you imagine (Gebundene Ausgabe) von Dietmar Hölscher (Autor)

Molekulare Küche avant garde cooking you can do what you imagine Molekulare Küche (Avantgarde Küche) kann mit natürlichen Additiven die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre weisen verändern. Die natürlichen Additive werden zum größten Teil aus Algen und Mehrfachzuckern gewonnen. Diese natürlichen Additive sind in der Lage zum Beispiel aus Erbsensaft einen Schaum, Schnee, Pate, Spagetti oder eine Verkapselung um Möhrensaft zu bilden. Zur Avantgarde Küche gehören auch die spektakulären neuen Garmethoden wie Niedertemperatur-Vakuumgaren, von innen garen, im Vakuum imprägnieren und viele mehr.

Die Hauptaspekte der Avantgarde Küche sind der schonende und respektvolle Umgang mit dem Lebensmittel, die Reinheit und Unverfälschtheit des Geschmacks und das Erleben mit allen 5 Sinnen. Dieses Rezeptheft mit DVD ermöglicht Profis und Hobbyköchen gleichermaßen den tieferen Einstieg in die neuen molekularen Techniken für Bar und Küche.

Wissenschaft al dente. Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche (Broschiert) von Thomas Vilgis (Autor)

Tobi: Ich muss es gleich zugeben: Ich bin ein Vilgis-Fan. Seine Molekül-Küche liegt seit Monaten auf meinem Schreibtisch und hält dennoch immer wieder neue Überraschungen bereit. Was mir am neuen Buch, "Wissenschaft al dente", so gut gefällt, ist, dass der Meister-Gastrophysiker hier den strengen wissenschaftlichen Ton einmal beiseite lässt und nicht alles verbissen en detail erklärt. So verstehe ich Vieles noch viel besser. Das fängt bei der Milch an und hört bei den Nudeln noch lange nicht auf. An nicht wenigen Stellen wird ein wahres Feuerwerk der Gastrophysik angesteckt. Bestens zum wunderbar lockeren Tonfall passen die sehr komischen Illustrationen von Anna Zimmermann. Ein kulinarischer Genuss aus der Fünf-Sterne-Küche.

Boris: Als Besitzer einer soliden internationaler Literatur-Sammlung rund um Rezepte, Kochen, Genuss und ums Essen bin ich erstaunt wirklich noch was dazulernen zu dürfen - fundamentales - und das auch noch auf eine unaufdringliche humorvolle Art geschrieben - liest sich das Büchlein für kulinarisch interessierte Afficinados spannend wie ein Krimi. ALLE Molekularküche und Molekularcocktail-Bücher erhalten Sie hier: Molekularküche in Wort und Bild

MOLEKULARER KOCHKURS

Es sind die wahren Alchimisten des Geschmacks, betören mit verblüffenden Sinneserlebnissen und revolutionieren die moderne Lifestyle-Küche mit Hightech. Mit Hilfe von Magnesium, Spritzen und sonstigen Utensilien entstehen im Laufe des Workshops spektakuläre Kreationen.

Cocktails werden strukturell verändert, anders zusammengesetzt als bisher und/oder mit überraschenden Elementen versehen. Aus Cocktails werden Espumas (Schäume), Cocktails oder einzelne Elemente üblicher Mixturen werden mit Gel ummantelt, sehen aus wie Kaviar oder Kugeln (Spooncocktails), die in Ihrem Mund platzen und erst dann ihren Inhalt freigeben.

Drinks erhalten eine andere Viskosität, man kann sie ins Glas schichten, beim Umrühren verflüssigen sie sich dann wieder. Oder die Drinks sind halb heiß und halb gefroren. Damit sollte schon klar sein, Molekulares Mixen besitzt einen hohen Eventcharakter und Spaßfaktor.

Im Laufe des Workshops lernen Sie die Grundzüge der Molekularen Küche kennen. Und das bei uns ein Spiegelei nach White Russian schmeckt, ein Erdbeerdaiquiri im Strohhalm serviert wird und Kaviar auch ganz lecker sein kann, wenn er zum Beispiel mit Aperol hergestellt wird!

Anhand vieler verschiedener Anwendungen zeigen wir Ihnen im 3-stündigen Workshop die Möglichkeiten der molekularen und modernen Küche von Sphärisieren, über Geliertechniken bis hin zu Aufstocken ohne Ei sowie Wolken, Schäume und Schnee für Anwendungen an der Cocktailbar. Jede Technik wird Live für alle Kursteilnehmer zubereitet:

Molekulare Küche
Workshop in Frankfurt

Alle anderen kochen nur mit Wasser! Zaubern Sie schier unglaubliche Speisen auf den Tisch: heißes Eis, das erst beim Abkühlen im Mund schmilzt, Kaviar aus Fruchtsaft oder in flüssigem Stickstoff gegarte Speisen. Die molekulare Küche ist voller Überraschungen.

Wie der spanische Wegbereiter der Molekulargastronomie Ferran Adrià Acosta experimentieren Sie mit biochemischen und physikalisch-chemischen Prozessen. Und dann dürfen Sie natürlich auch probieren. Machen Sie sich auf unerwartete Geschmacksexplosionen gefasst, denn beim molekularen Kochen ist nichts wie es auf den ersten Blick scheint.

Wagen Sie das Experiment, kochen und verzaubern Sie Ihre Gäste in Zukunft mit verblüffendem Gaumenkitzel:
Kulinarische Erlebnisse von Jochen Schweizer
Sushi-Kurse, Cocktail-Mixen oder Weinseminare

Köstliche Geschenke von Jochen Schweizer

Foodpairing ein interessanter Service von Fooddesign: Auf der Webseite lassen sich zu zahlreichen elementaren Zutaten Geschmackspaare (flavour pairing) aufzeigen.

Wählt man zum Beispiel Schokolade aus, so findet das Programm eine ganze Menge Früchte, die sich mit der Schokolade ein Aroma teilen (Apfel, Orange, Kiwi usw.), ebensoviele Milchprodukte (Gruyère, Joghurt, Cheddar usw.), ein paar Gemüsesorten (rote Bete, Karotten, Blumenkohl usw.), aber ebenso: Kaffee, Chicoree, Mandeln, Tortillas, gegrilltes Fleisch, gegrillte Taube und Bourbon-Vanille. Cheddar und Schokolade? Vielleicht lässt sich daraus ja etwas machen? Tatsächlich, in Verbindung mit Chili gibt es so etwas schon. Sehr schön: der Fooddesign-Blog.

Es ist der neuer Trend in der Restaurantszene: die Molekularküche. Mit effektvollen Tricks werden weltweit die Gaumen von Gourmets gekitzelt und in Verzückung gebracht. Natürlich steckt hinter der Kochkunst Biochemie und Physik aber man muss kein Wissenschaftler oder Sternekoch sein, um ein überraschendes Menü zu zaubern. Alles Wissen zeigt wie es geht.

Rezepte: Vorspeise: Räucherfisch oder Lachstatar mit Campari-Kaviar
Hauptgericht: Zweierlei vom Reh an warmer Apfelcreme mit Rosmarin
Nachspeise: Heiße Glühweinwürfel und geschmolzene Orangenfilets. Quelle (und zum Nachkochen) hr-online

Im Trend: Molekularküche
Heute sieht es unsere Studio-Küche eher wie ein Chemielabor aus. Unser Sternekoch Christian Henze bereitet ein Drei-Gänge-Menü der besonderen Art zu.

Rezepte: Warmes Tomatengelee mit Jacobsmuscheln
Warmer Kokos-Ingwer-Espuma
Erdbeer - Marzipan Eis. Quelle: mdr

Geschmacksexplosion im Mund
Im Mund zerplatzen die Kügelchen oder Fäden sofort und geben ihren flüssigen Inhalt wieder frei. Auf der Zunge und am Gaumen verursacht diese unvermittelte Explosion ein intensives und ungewohntes Geschmackserlebnis. Molekularküche für zu Hause Wenn Sie jetzt selbst zu Hause etwas experimentieren wollen, benötigen Sie nur WEITERLESEN

Thomas A. Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz zählt zu den bekanntesten deutschen Wissenschaftlern auf dem Gebiet der Molekularküche.
International haben vor allem Hervé This, Nicholas Kurti und Peter Barham große Entwicklungsarbeit geleistet. In der praktischen Entwicklung neuer Gerichte hat sich hierzulande der Dortmunder Spitzenkoch Heiko Antoniewicz hervorgetan, der bis Mitte 2006 als Küchendirektor beim Catering-Unternehmen Kofler & Company unter Vertrag war und heute freischaffend arbeitet.

Der spanischstämmige Drei-Sterne-Koch Juan Amador arbeitet in seinem Restaurant in Langen ebenfalls in diesem Bereich, lehnt jedoch für sich die Bezeichnung Molekularküche ab. International zählen Ferran Adrià, Homaro Cantu und Heston Blumenthal zu den bedeutendsten Spitzenköchen auf dem Gebiet der Molekularküche.

Ferran Adrià Acosta (* 14. Mai 1962 in L’Hospitalet de Llobregat, Katalonien, Spanien) ist ein spanischer Koch und Gastronom. Adrià betreibt seit 1984 das Restaurant El Bulli in der Nähe der Stadt Roses an der spanischen Costa Brava. Er gilt als Vertreter der Molekularküche und wurde durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation bekannt. Quelle: Wikipedia

MOLEKULARKÜCHE
Tanz der Moleküle in München

Sind Sie bereit, neue kulinarische Wege zu beschreiten? Die Molekularküche garantiert wahre Geschmacksexplosionen. Moderne Kunst, ein Feuerwerk für die Sinne und völlig neuartige Genusserlebnisse! Worauf warten Sie noch?

Sie sind aufgeschlossen für ungewöhnliche Geschmackserlebnisse? Experimentieren Sie los und tauchen Sie in die schillernde Welt der Molekularküche ein. Neue Inspiration für Genussmenschen.

Nachdem Sie Ihr Kochprofi mit den altbekannten Köstlichkeiten Prosecco und Appetithäppchen herzlich willkommen heißt, kann Ihr kulinarisches Experiment in typisch italienischer Atmosphäre beginnen. Lassen Sie Biochemie und Physik in der Küche Einzug halten. Sie werden begeistert sein!

Gemeinsam mit anderen Kochbegeisterten lernen Sie die Fusion traditioneller und molekularer Küche kennen. Gekocht werden so futuristisch anmutende Gerichte wie Spaghetti aus reinem Parmesan an Tomatenschaum und Olivensphären oder orange leuchtender Kaviar zubereitet aus frischer Melone.

Bei der anschließenden Verkostung des zubereiteten Menüs überzeugen Sie sich vom vorzüglichen Geschmack der Molekularküche. Für alle, die gerne Ihre Lieben Zuhause mit molekularen Köstlichkeiten überraschen möchten, können vor Ort die notwendigen Zutaten in kleinen Mengen erworben werden. Läuten Sie eine neue Epoche des feinen Geschmacks ein!


WEITERE INFORMATIONEN
Lange Zeit schien die futuristisch anmutende Molekularküche nur Spitzenköchen vorbehalten. Mittlerweile haben jedoch auch Hobbyköche die Möglichkeit, das geheimnisvolle Wissen um die Molekularküche zu erwerben. Als bekannteste Vertreter dieses kulinarischen Trends sind Hervé This aus Frankreich und Ferran Adrià aus Spanien zu nennen.

Hervé This, ein namhafter Physiko-Chemiker, erforscht molekulare Grundlagen, physikalische Prozesse und chemische Reaktionen der Kochkunst und prägte den Begriff Molekulargastronomie. Ferran Adrià gelang es in seinem weltberühmten Gourmetrestaurant, diese neue Art zu kochen gesellschaftsfähig zu machen.

Bei der Molekularküche wird das Wissen über molekulare Abläufe genutzt, um völlig neuartige Geschmackskombination zu kreieren. Eine Mischung aus gesundem Essen, ein wenig Hokuspokus und neuartigem Genuss! Beginnen Sie Ihr persönliches Experiment:
Spektakuläre Erlebnisse bei MYDAYS

Nirgends finden Sie mehr außergewöhnliche Geschenke und abgefahrene Geschenkideen als bei MYDAYS

LEISTUNGEN
Zubereitung eines mehrgängigen molekularen 3-Gänge-Fusionsmenüs
Proseccoempfang
Appettithäppchen
Kochzutaten und Utensilien
Infos, Tipps und Tricks vom italienischen Küchen-Profi
korrespondierende Getränke (Mineralwasser, Wein, Softdrinks, Kaffee, Prosecco)
gemeinsames Essen
Rezeptmappe zum Mitnehmen
auf Kundenwunsch kann auch eine CD vor Ort erworben werden...

Zaubern Sie schier unglaubliche Speisen auf den Tisch: heißes Eis, das erst beim Abkühlen im Mund schmilzt, Kaviar aus Fruchtsaft oder in flüssigem Stickstoff gegarte Speisen. Die molekulare Küche ist voller Überraschungen. Wie der spanische Wegbereiter der Molekulargastronomie Ferran Adrià Acosta experimentieren Sie mit biochemischen und physikalisch-chemischen Prozessen. Und dann dürfen Sie natürlich auch probieren. Machen Sie sich auf unerwartete Geschmacksexplosionen gefasst, denn beim molekularen Kochen ist nichts wie es auf den ersten Blick scheint.

Wagen Sie das Experiment, kochen und verzaubern Sie Ihre Gäste in Zukunft mit verblüffendem Gaumenkitzel: Jochen Schweizer - Schenken Sie Erlebnisse!

Einführung in die Molekulare Küche
Zutaten und Arbeitsmaterialien
Herstellung von Cocktails, Speisen und Desserts
Kochen mit flüssigem Stickstoff
Starter-Kit Molekulare Küche zum Mitnehmen

Sind Sie bereit, neue kulinarische Wege zu beschreiten? Die Molekularküche garantiert wahre Geschmacksexplosionen. Moderne Kunst, ein Feuerwerk für die Sinne und völlig neuartige Genusserlebnisse! Worauf warten Sie noch?

Sie sind aufgeschlossen für ungewöhnliche Geschmackserlebnisse? Experimentieren Sie los und tauchen Sie in die schillernde Welt der Molekularküche ein. Neue Inspiration für Genussmenschen.



Nachdem Sie Ihr Kochprofi mit den altbekannten Köstlichkeiten Prosecco und Appetithäppchen herzlich willkommen heißt, kann Ihr kulinarisches Experiment in typisch italienischer Atmosphäre beginnen. Lassen Sie Biochemie und Physik in der Küche Einzug halten. Sie werden begeistert sein!



Gemeinsam mit anderen Kochbegeisterten lernen Sie die Fusion traditioneller und molekularer Küche kennen. Gekocht werden so futuristisch anmutende Gerichte wie Spaghetti aus reinem Parmesan an Tomatenschaum und Olivensphären oder orange leuchtender Kaviar zubereitet aus frischer Melone.



Bei der anschließenden Verkostung des zubereiteten Menüs überzeugen Sie sich vom vorzüglichen Geschmack der Molekularküche. Für alle, die gerne Ihre Lieben Zuhause mit molekularen Köstlichkeiten überraschen möchten, können vor Ort die notwendigen Zutaten in kleinen Mengen erworben werden. Läuten Sie eine neue Epoche des feinen Geschmacks ein!


Lange Zeit schien die futuristisch anmutende Molekularküche nur Spitzenköchen vorbehalten. Mittlerweile haben jedoch auch Hobbyköche die Möglichkeit, das geheimnisvolle Wissen um die Molekularküche zu erwerben. Als bekannteste Vertreter dieses kulinarischen Trends sind Hervé This aus Frankreich und Ferran Adrià aus Spanien zu nennen.



Hervé This, ein namhafter Physiko-Chemiker, erforscht molekulare Grundlagen, physikalische Prozesse und chemische Reaktionen der Kochkunst und prägte den Begriff Molekulargastronomie. Ferran Adrià gelang es in seinem weltberühmten Gourmetrestaurant, diese neue Art zu kochen gesellschaftsfähig zu machen.



Bei der Molekularküche wird das Wissen über molekulare Abläufe genutzt, um völlig neuartige Geschmackskombination zu kreieren. Eine Mischung aus gesundem Essen, ein wenig Hokuspokus und neuartigem Genuss! Beginnen Sie Ihr persönliches Experiment!

Zubereitung eines mehrgängigen molekularen 3-Gänge-Fusionsmenüs
Proseccoempfang
Appettithäppchen
Kochzutaten und Utensilien
Infos, Tipps und Tricks vom italienischen Küchen-Profi
korrespondierende Getränke (Mineralwasser, Wein, Softdrinks, Kaffee, Prosecco)
gemeinsames Essen
Rezeptmappe zum Mitnehmen
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Gourmet Molekularküche in München:

MYDAYS macht Träume wahr: Zu Lande, zu Wasser und in der Luft.