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Foodpairing ein interessanter Service von Fooddesign: Auf der Webseite lassen sich zu zahlreichen elementaren Zutaten Geschmackspaare (flavour pairing) aufzeigen.

Wählt man zum Beispiel Schokolade aus, so findet das Programm eine ganze Menge Früchte, die sich mit der Schokolade ein Aroma teilen (Apfel, Orange, Kiwi usw.), ebensoviele Milchprodukte (Gruyère, Joghurt, Cheddar usw.), ein paar Gemüsesorten (rote Bete, Karotten, Blumenkohl usw.), aber ebenso: Kaffee, Chicoree, Mandeln, Tortillas, gegrilltes Fleisch, gegrillte Taube und Bourbon-Vanille. Cheddar und Schokolade? Vielleicht lässt sich daraus ja etwas machen? Tatsächlich, in Verbindung mit Chili gibt es so etwas schon. Sehr schön: der Fooddesign-Blog.

Es ist der neuer Trend in der Restaurantszene: die Molekularküche. Mit effektvollen Tricks werden weltweit die Gaumen von Gourmets gekitzelt und in Verzückung gebracht. Natürlich steckt hinter der Kochkunst Biochemie und Physik aber man muss kein Wissenschaftler oder Sternekoch sein, um ein überraschendes Menü zu zaubern. Alles Wissen zeigt wie es geht.

Rezepte: Vorspeise: Räucherfisch oder Lachstatar mit Campari-Kaviar
Hauptgericht: Zweierlei vom Reh an warmer Apfelcreme mit Rosmarin
Nachspeise: Heiße Glühweinwürfel und geschmolzene Orangenfilets. Quelle (und zum Nachkochen) hr-online

Im Trend: Molekularküche
Heute sieht es unsere Studio-Küche eher wie ein Chemielabor aus. Unser Sternekoch Christian Henze bereitet ein Drei-Gänge-Menü der besonderen Art zu.

Rezepte: Warmes Tomatengelee mit Jacobsmuscheln
Warmer Kokos-Ingwer-Espuma
Erdbeer - Marzipan Eis. Quelle: mdr

Geschmacksexplosion im Mund
Im Mund zerplatzen die Kügelchen oder Fäden sofort und geben ihren flüssigen Inhalt wieder frei. Auf der Zunge und am Gaumen verursacht diese unvermittelte Explosion ein intensives und ungewohntes Geschmackserlebnis. Molekularküche für zu Hause Wenn Sie jetzt selbst zu Hause etwas experimentieren wollen, benötigen Sie nur WEITERLESEN

Thomas A. Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz zählt zu den bekanntesten deutschen Wissenschaftlern auf dem Gebiet der Molekularküche.
International haben vor allem Hervé This, Nicholas Kurti und Peter Barham große Entwicklungsarbeit geleistet. In der praktischen Entwicklung neuer Gerichte hat sich hierzulande der Dortmunder Spitzenkoch Heiko Antoniewicz hervorgetan, der bis Mitte 2006 als Küchendirektor beim Catering-Unternehmen Kofler & Company unter Vertrag war und heute freischaffend arbeitet.

Der spanischstämmige Drei-Sterne-Koch Juan Amador arbeitet in seinem Restaurant in Langen ebenfalls in diesem Bereich, lehnt jedoch für sich die Bezeichnung Molekularküche ab. International zählen Ferran Adrià, Homaro Cantu und Heston Blumenthal zu den bedeutendsten Spitzenköchen auf dem Gebiet der Molekularküche.

Ferran Adrià Acosta (* 14. Mai 1962 in L’Hospitalet de Llobregat, Katalonien, Spanien) ist ein spanischer Koch und Gastronom. Adrià betreibt seit 1984 das Restaurant El Bulli in der Nähe der Stadt Roses an der spanischen Costa Brava. Er gilt als Vertreter der Molekularküche und wurde durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation bekannt. Quelle: Wikipedia

MOLEKULARKÜCHE
Tanz der Moleküle in München

Sind Sie bereit, neue kulinarische Wege zu beschreiten? Die Molekularküche garantiert wahre Geschmacksexplosionen. Moderne Kunst, ein Feuerwerk für die Sinne und völlig neuartige Genusserlebnisse! Worauf warten Sie noch?

Sie sind aufgeschlossen für ungewöhnliche Geschmackserlebnisse? Experimentieren Sie los und tauchen Sie in die schillernde Welt der Molekularküche ein. Neue Inspiration für Genussmenschen.

Nachdem Sie Ihr Kochprofi mit den altbekannten Köstlichkeiten Prosecco und Appetithäppchen herzlich willkommen heißt, kann Ihr kulinarisches Experiment in typisch italienischer Atmosphäre beginnen. Lassen Sie Biochemie und Physik in der Küche Einzug halten. Sie werden begeistert sein!

Gemeinsam mit anderen Kochbegeisterten lernen Sie die Fusion traditioneller und molekularer Küche kennen. Gekocht werden so futuristisch anmutende Gerichte wie Spaghetti aus reinem Parmesan an Tomatenschaum und Olivensphären oder orange leuchtender Kaviar zubereitet aus frischer Melone.

Bei der anschließenden Verkostung des zubereiteten Menüs überzeugen Sie sich vom vorzüglichen Geschmack der Molekularküche. Für alle, die gerne Ihre Lieben Zuhause mit molekularen Köstlichkeiten überraschen möchten, können vor Ort die notwendigen Zutaten in kleinen Mengen erworben werden. Läuten Sie eine neue Epoche des feinen Geschmacks ein!


WEITERE INFORMATIONEN
Lange Zeit schien die futuristisch anmutende Molekularküche nur Spitzenköchen vorbehalten. Mittlerweile haben jedoch auch Hobbyköche die Möglichkeit, das geheimnisvolle Wissen um die Molekularküche zu erwerben. Als bekannteste Vertreter dieses kulinarischen Trends sind Hervé This aus Frankreich und Ferran Adrià aus Spanien zu nennen.

Hervé This, ein namhafter Physiko-Chemiker, erforscht molekulare Grundlagen, physikalische Prozesse und chemische Reaktionen der Kochkunst und prägte den Begriff Molekulargastronomie. Ferran Adrià gelang es in seinem weltberühmten Gourmetrestaurant, diese neue Art zu kochen gesellschaftsfähig zu machen.

Bei der Molekularküche wird das Wissen über molekulare Abläufe genutzt, um völlig neuartige Geschmackskombination zu kreieren. Eine Mischung aus gesundem Essen, ein wenig Hokuspokus und neuartigem Genuss! Beginnen Sie Ihr persönliches Experiment:
Spektakuläre Erlebnisse bei MYDAYS

Nirgends finden Sie mehr außergewöhnliche Geschenke und abgefahrene Geschenkideen als bei MYDAYS

LEISTUNGEN
Zubereitung eines mehrgängigen molekularen 3-Gänge-Fusionsmenüs
Proseccoempfang
Appettithäppchen
Kochzutaten und Utensilien
Infos, Tipps und Tricks vom italienischen Küchen-Profi
korrespondierende Getränke (Mineralwasser, Wein, Softdrinks, Kaffee, Prosecco)
gemeinsames Essen
Rezeptmappe zum Mitnehmen
auf Kundenwunsch kann auch eine CD vor Ort erworben werden...