Molekularküche: Die Revolutionen des Ferran Adria. Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte...
Molekularküche:
Die Revolutionen des Ferran Adria. Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte...
Ferran Adrià ist der erste Kult-Star unter den Küchenchefs, der erste, der einen Design-Preis erhielt - und offiziell zum Künstler erklärt wurde, indem er zur Kasseler documenta eingeladen wurde. Seine permanente Revolution am Kochtopf setzt er mit sympathischer Besessenheit um: Sein Restaurant "El Bulli" an der Costa Brava hat nur sechs Monate im Jahr geöffnet, die übrige Zeit experimentiert er mit neuen Zutaten, Aromen und Texturen. Rocquefort-Sorbets, Blutwurst-Puffreis, Melonen- Kaviar, Seeteufelleber mit Ponzu-Luft oder - warum nicht - heißes Eis: Wenn Adrià jeweils im April seine neue Kollektion vorstellt, hält die Gourmet-Welt den Atem an und diskutiert über die neuartigen Geschmacksakkorde.
Die Molekularküche (Gebundene Ausgabe)
von Thomas Vilgis (Autor), Ralf Frenzel (Herausgeber)
Der Physiker Thomas Vilgis sagt: Jedes Kochen ist molekulares Kochen, denn Garen, Gelieren und Gefrieren gelingen nur, wenn die Moleküle gehorchen. In dem opulenten Band >>Molekularküche. Das Kochbuch<< erklärt er Einsteigern und Fortgeschrittenen nicht nur, wie lange die Kartoffeln kochen müssen, sondern auch warum.
Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Der geborene Württemberger aus Oberkochen hat sich nach Physik- und Mathematikstudium an der Universität Ulm erst einmal den Wind der großen weiten Welt um die Nase wehen lassen, bevor er sich für Mainz als Ort seines segensreichen Wirkens entschied: Cambridge, London und Straßburg hießen die Stationen, an denen er seine immense naturwissen-schaftliche Neugier befriedigte. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Außerdem begleitet er Vincent Klinks "Journal Culinaire" als wissenschaftlicher Redakteur. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in "Physik in unserer Zeit", "essen&trinken", und "Häuptling Eigener Herd"; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ.
Etwa 250 wissenschaftliche Arbeiten aus seiner Feder sind bislang in internationalen Fachzeitschriften erschienen. In Funk und Fernsehen hat er sich durch diverse Auftritte und bei der Mitgestaltung von Wissenschaftssendungen ("Nano", "Hitech", "W-wie Wissen", "Faszination Wissen", "Sendung mit der Maus" usw.) einen Namen gemacht. In regelmäßigen wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Vorträgen über die Physik weicher Materie, die Lebensmittelphysik, die Molekulargastronomie und die molekulare Küche gibt er sein umfassendes Wissen einem breiteren Publikum weiter.
Thomas Vilgis ist Mitglied der "Deutschen Akademie für Kulinaristik" sowie des "Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens" der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.
Molekularküche - ganz einfach! Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert s? Für Anfänger und Fortgeschrittene erleutert er auf 216 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.
Molekulare Küche 2008 /Molekulare Cocktails: Molecular kitchen and moleculare mixology you can do what you imagine (Gebundene Ausgabe) von Dietmar Hölscher (Autor)
Molekulare Küche avant garde cooking you can do what you imagine Molekulare Küche (Avantgarde Küche) kann mit natürlichen Additiven die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre weisen verändern. Die natürlichen Additive werden zum größten Teil aus Algen und Mehrfachzuckern gewonnen. Diese natürlichen Additive sind in der Lage zum Beispiel aus Erbsensaft einen Schaum, Schnee, Pate, Spagetti oder eine Verkapselung um Möhrensaft zu bilden. Zur Avantgarde Küche gehören auch die spektakulären neuen Garmethoden wie Niedertemperatur-Vakuumgaren, von innen garen, im Vakuum imprägnieren und viele mehr.
Die Hauptaspekte der Avantgarde Küche sind der schonende und respektvolle Umgang mit dem Lebensmittel, die Reinheit und Unverfälschtheit des Geschmacks und das Erleben mit allen 5 Sinnen. Dieses Rezeptheft mit DVD ermöglicht Profis und Hobbyköchen gleichermaßen den tieferen Einstieg in die neuen molekularen Techniken für Bar und Küche.
Wissenschaft al dente. Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche (Broschiert) von Thomas Vilgis (Autor)
Tobi: Ich muss es gleich zugeben: Ich bin ein Vilgis-Fan. Seine Molekül-Küche liegt seit Monaten auf meinem Schreibtisch und hält dennoch immer wieder neue Überraschungen bereit. Was mir am neuen Buch, "Wissenschaft al dente", so gut gefällt, ist, dass der Meister-Gastrophysiker hier den strengen wissenschaftlichen Ton einmal beiseite lässt und nicht alles verbissen en detail erklärt. So verstehe ich Vieles noch viel besser. Das fängt bei der Milch an und hört bei den Nudeln noch lange nicht auf. An nicht wenigen Stellen wird ein wahres Feuerwerk der Gastrophysik angesteckt. Bestens zum wunderbar lockeren Tonfall passen die sehr komischen Illustrationen von Anna Zimmermann. Ein kulinarischer Genuss aus der Fünf-Sterne-Küche.
Boris: Als Besitzer einer soliden internationaler Literatur-Sammlung rund um Rezepte, Kochen, Genuss und ums Essen bin ich erstaunt wirklich noch was dazulernen zu dürfen - fundamentales - und das auch noch auf eine unaufdringliche humorvolle Art geschrieben - liest sich das Büchlein für kulinarisch interessierte Afficinados spannend wie ein Krimi. ALLE Molekularküche und Molekularcocktail-Bücher erhalten Sie hier: Molekularküche in Wort und Bild
Die Revolutionen des Ferran Adria. Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte...
Ferran Adrià ist der erste Kult-Star unter den Küchenchefs, der erste, der einen Design-Preis erhielt - und offiziell zum Künstler erklärt wurde, indem er zur Kasseler documenta eingeladen wurde. Seine permanente Revolution am Kochtopf setzt er mit sympathischer Besessenheit um: Sein Restaurant "El Bulli" an der Costa Brava hat nur sechs Monate im Jahr geöffnet, die übrige Zeit experimentiert er mit neuen Zutaten, Aromen und Texturen. Rocquefort-Sorbets, Blutwurst-Puffreis, Melonen- Kaviar, Seeteufelleber mit Ponzu-Luft oder - warum nicht - heißes Eis: Wenn Adrià jeweils im April seine neue Kollektion vorstellt, hält die Gourmet-Welt den Atem an und diskutiert über die neuartigen Geschmacksakkorde.
Die Molekularküche (Gebundene Ausgabe)
von Thomas Vilgis (Autor), Ralf Frenzel (Herausgeber)
Der Physiker Thomas Vilgis sagt: Jedes Kochen ist molekulares Kochen, denn Garen, Gelieren und Gefrieren gelingen nur, wenn die Moleküle gehorchen. In dem opulenten Band >>Molekularküche. Das Kochbuch<< erklärt er Einsteigern und Fortgeschrittenen nicht nur, wie lange die Kartoffeln kochen müssen, sondern auch warum.
Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Der geborene Württemberger aus Oberkochen hat sich nach Physik- und Mathematikstudium an der Universität Ulm erst einmal den Wind der großen weiten Welt um die Nase wehen lassen, bevor er sich für Mainz als Ort seines segensreichen Wirkens entschied: Cambridge, London und Straßburg hießen die Stationen, an denen er seine immense naturwissen-schaftliche Neugier befriedigte. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Außerdem begleitet er Vincent Klinks "Journal Culinaire" als wissenschaftlicher Redakteur. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in "Physik in unserer Zeit", "essen&trinken", und "Häuptling Eigener Herd"; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ.
Etwa 250 wissenschaftliche Arbeiten aus seiner Feder sind bislang in internationalen Fachzeitschriften erschienen. In Funk und Fernsehen hat er sich durch diverse Auftritte und bei der Mitgestaltung von Wissenschaftssendungen ("Nano", "Hitech", "W-wie Wissen", "Faszination Wissen", "Sendung mit der Maus" usw.) einen Namen gemacht. In regelmäßigen wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Vorträgen über die Physik weicher Materie, die Lebensmittelphysik, die Molekulargastronomie und die molekulare Küche gibt er sein umfassendes Wissen einem breiteren Publikum weiter.
Thomas Vilgis ist Mitglied der "Deutschen Akademie für Kulinaristik" sowie des "Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens" der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.
Molekularküche - ganz einfach! Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert s? Für Anfänger und Fortgeschrittene erleutert er auf 216 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.
Molekulare Küche 2008 /Molekulare Cocktails: Molecular kitchen and moleculare mixology you can do what you imagine (Gebundene Ausgabe) von Dietmar Hölscher (Autor)
Molekulare Küche avant garde cooking you can do what you imagine Molekulare Küche (Avantgarde Küche) kann mit natürlichen Additiven die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre weisen verändern. Die natürlichen Additive werden zum größten Teil aus Algen und Mehrfachzuckern gewonnen. Diese natürlichen Additive sind in der Lage zum Beispiel aus Erbsensaft einen Schaum, Schnee, Pate, Spagetti oder eine Verkapselung um Möhrensaft zu bilden. Zur Avantgarde Küche gehören auch die spektakulären neuen Garmethoden wie Niedertemperatur-Vakuumgaren, von innen garen, im Vakuum imprägnieren und viele mehr.
Die Hauptaspekte der Avantgarde Küche sind der schonende und respektvolle Umgang mit dem Lebensmittel, die Reinheit und Unverfälschtheit des Geschmacks und das Erleben mit allen 5 Sinnen. Dieses Rezeptheft mit DVD ermöglicht Profis und Hobbyköchen gleichermaßen den tieferen Einstieg in die neuen molekularen Techniken für Bar und Küche.
Wissenschaft al dente. Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche (Broschiert) von Thomas Vilgis (Autor)
Tobi: Ich muss es gleich zugeben: Ich bin ein Vilgis-Fan. Seine Molekül-Küche liegt seit Monaten auf meinem Schreibtisch und hält dennoch immer wieder neue Überraschungen bereit. Was mir am neuen Buch, "Wissenschaft al dente", so gut gefällt, ist, dass der Meister-Gastrophysiker hier den strengen wissenschaftlichen Ton einmal beiseite lässt und nicht alles verbissen en detail erklärt. So verstehe ich Vieles noch viel besser. Das fängt bei der Milch an und hört bei den Nudeln noch lange nicht auf. An nicht wenigen Stellen wird ein wahres Feuerwerk der Gastrophysik angesteckt. Bestens zum wunderbar lockeren Tonfall passen die sehr komischen Illustrationen von Anna Zimmermann. Ein kulinarischer Genuss aus der Fünf-Sterne-Küche.
Boris: Als Besitzer einer soliden internationaler Literatur-Sammlung rund um Rezepte, Kochen, Genuss und ums Essen bin ich erstaunt wirklich noch was dazulernen zu dürfen - fundamentales - und das auch noch auf eine unaufdringliche humorvolle Art geschrieben - liest sich das Büchlein für kulinarisch interessierte Afficinados spannend wie ein Krimi. ALLE Molekularküche und Molekularcocktail-Bücher erhalten Sie hier: Molekularküche in Wort und Bild
event - Feb 8, 10:29
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