NEU: Scarmorza (geräuchert): Geräucherter Filata-Käse aus Kuhmilch
Scarmorza ist (analog dem Mozzarella) ein klassischer italienischer Filatkäse der in der klassischen, weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannten Birnenform, hergestellt wird. Der hier angebotene Scarmorza wurde nach seine Verarbeitung geräuchert (= Scarmorza Affumicata). Sein heller Teig erhält so ein sehr mildes Aroma mit feinem Rauchgeschmack. Der Käse hat eine dünne Rinde(45% Fett i. Tr.).
Scarmorza Affumicata ist eine Augenweide auf jeder Käseplatte.
Der Hersteller Luigi Guffanti:
Als der Urgroßvater - Luigi Guffanti - im Jahre 1876 begann, sich mit der Reifung von Gorgonzola zu beschäftigen, hatte er die geniale Eingebung, eine verlassene Silbermine in der Valganna, Provinz Varese, zu kaufen. Dort unten, bei rund ums Jahr gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit, reifte der Käse so hervorragend, daß Luigi Guffanti innerhalb kurzer Zeit die Märkte eroberte. Höchstes Augenmerk im Hinblick auf die handwerkliche Qualität des Ausgangsprodukts und Leidenschaft für eine sorgfältige Veredelung des Käses bilden den Schwerpunkt einer Tradition, die die Familie Guffanti-Fiori seit fünf Generationen mit größtem Bedacht überliefert.
Die beim Gorgonzola gesammelte Erfahrung wurde schrittweise auf die Toma-Sorten der Almen der Val d'Ossola, auf den Parmigiano Reggiano und sämtliche italienischen, schließlich auf die französischen, britischen, spanischen, Schweizer, portugiesischen ... Käsesorten angewandt. Am Ursprung all dessen eine verlassene Silbermine, die irgendwann begann, ein anderes wertvolles Gut zu liefern, aber jetzt aus Milch:
Scarmorza Affumicata ist eine Augenweide auf jeder Käseplatte.
Der Hersteller Luigi Guffanti:
Als der Urgroßvater - Luigi Guffanti - im Jahre 1876 begann, sich mit der Reifung von Gorgonzola zu beschäftigen, hatte er die geniale Eingebung, eine verlassene Silbermine in der Valganna, Provinz Varese, zu kaufen. Dort unten, bei rund ums Jahr gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit, reifte der Käse so hervorragend, daß Luigi Guffanti innerhalb kurzer Zeit die Märkte eroberte. Höchstes Augenmerk im Hinblick auf die handwerkliche Qualität des Ausgangsprodukts und Leidenschaft für eine sorgfältige Veredelung des Käses bilden den Schwerpunkt einer Tradition, die die Familie Guffanti-Fiori seit fünf Generationen mit größtem Bedacht überliefert.
Die beim Gorgonzola gesammelte Erfahrung wurde schrittweise auf die Toma-Sorten der Almen der Val d'Ossola, auf den Parmigiano Reggiano und sämtliche italienischen, schließlich auf die französischen, britischen, spanischen, Schweizer, portugiesischen ... Käsesorten angewandt. Am Ursprung all dessen eine verlassene Silbermine, die irgendwann begann, ein anderes wertvolles Gut zu liefern, aber jetzt aus Milch:
event - Jan 11, 10:55
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