Unsere Liebesküche: Essen-Kochen macht Lust auf mehr
Cous-Cous-Minzsalat mit Riesengarnelen am Zitronengras
Cous Cous in Gemüsebrühe im Verhältnis 1:1 aufkochen und 20 min quellen lassen. Anschließend mit Dressing marinieren und frische Minze geschnitten zugeben.
Dressing: 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Zucker, Honig, Knoblauch, Zwiebel, 1/8 Liter Hühnerbrühe
alles zusammen pürieren Öl langsam zugeben.
Riesengarnelen schälen und den Darm entfernen. Auf Zitronengras (Stengl) spießen ( 3Stk.) und braten (ca. 6 min) mit Knoblauch und Thymian anlegen.
Angerichtet wird der Cous Cous Minzsalat mittig auf dem Teller mit Hilfe einer Form (2cm hoch). Die Garnelen am Zitronengras darauf legen und das Dressing im Kreis träufeln.
Currysuppe mit Hähnchen und Kokos
1 Hähnchenbrust in der Brühe pochieren danach in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Curry beigeben und mit Weißwein und Hähnchenbrühe ablöschen. Apfel und Bananen beigeben, würzen, kochen und pürieren.
Kokosnuss aufbrechen (durch ständige Schläge mit dem Messerrücken auf die in der Hand drehenden Nuss), fein raspeln danach zugeben und ca. 15 min mitkochen.
Karotten – Ingwer - Sorbet mit Prosecco
Karottensaft, Honig und eingelegter Ingwer mit etwas Pernod (1/4 Liter) Sekt vermixen und in Sorbetmaschine frieren.
Gefüllte Entenbrust auf Selleriepüree und Vanille-Lauchgemüse
Entenbrust zum Zwilling schneiden, Parmaschinken und Chili belegen und einrollen. Anschließend in einem Schweinenetz einwickeln, rosa braten und anschließend tranchieren.
Sellerie mit Zwiebeln in Butter glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen und würzen. Anschließend mit Sahne bedecken und Sellerie bei geringer Hitze garen und pürieren.
Lauch in Rauten schneiden, mit etwas Sahne ablöschen und das Mark von der Vanilleschote beigeben. Danach mit Sahne reduzieren. Tipp zum Anrichten: Selleriepüree längs auf den Teller, darauf die in Scheiben geschnittene Entenbrust. Rechts und Links davon das Vanille- Lauchgemüse. Dekorieren könnte man die Entenbrust mit Thymian.
Gepfefferte Erdbeeren
Frischen, grünen Pfeffer hacken. Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf einem Teller anrichten. Zucker caramelisieren danach mit Rotwein ablöschen und mit Stärke binden. Pfeffer dazugeben und Erdbeeren mit diesem Fond marinieren. Mit etwas Amaretto abschmecken. Quelle: mdr
Cous Cous in Gemüsebrühe im Verhältnis 1:1 aufkochen und 20 min quellen lassen. Anschließend mit Dressing marinieren und frische Minze geschnitten zugeben.
Dressing: 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Zucker, Honig, Knoblauch, Zwiebel, 1/8 Liter Hühnerbrühe
alles zusammen pürieren Öl langsam zugeben.
Riesengarnelen schälen und den Darm entfernen. Auf Zitronengras (Stengl) spießen ( 3Stk.) und braten (ca. 6 min) mit Knoblauch und Thymian anlegen.
Angerichtet wird der Cous Cous Minzsalat mittig auf dem Teller mit Hilfe einer Form (2cm hoch). Die Garnelen am Zitronengras darauf legen und das Dressing im Kreis träufeln.
Currysuppe mit Hähnchen und Kokos
1 Hähnchenbrust in der Brühe pochieren danach in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Curry beigeben und mit Weißwein und Hähnchenbrühe ablöschen. Apfel und Bananen beigeben, würzen, kochen und pürieren.
Kokosnuss aufbrechen (durch ständige Schläge mit dem Messerrücken auf die in der Hand drehenden Nuss), fein raspeln danach zugeben und ca. 15 min mitkochen.
Karotten – Ingwer - Sorbet mit Prosecco
Karottensaft, Honig und eingelegter Ingwer mit etwas Pernod (1/4 Liter) Sekt vermixen und in Sorbetmaschine frieren.
Gefüllte Entenbrust auf Selleriepüree und Vanille-Lauchgemüse
Entenbrust zum Zwilling schneiden, Parmaschinken und Chili belegen und einrollen. Anschließend in einem Schweinenetz einwickeln, rosa braten und anschließend tranchieren.
Sellerie mit Zwiebeln in Butter glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen und würzen. Anschließend mit Sahne bedecken und Sellerie bei geringer Hitze garen und pürieren.
Lauch in Rauten schneiden, mit etwas Sahne ablöschen und das Mark von der Vanilleschote beigeben. Danach mit Sahne reduzieren. Tipp zum Anrichten: Selleriepüree längs auf den Teller, darauf die in Scheiben geschnittene Entenbrust. Rechts und Links davon das Vanille- Lauchgemüse. Dekorieren könnte man die Entenbrust mit Thymian.
Gepfefferte Erdbeeren
Frischen, grünen Pfeffer hacken. Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf einem Teller anrichten. Zucker caramelisieren danach mit Rotwein ablöschen und mit Stärke binden. Pfeffer dazugeben und Erdbeeren mit diesem Fond marinieren. Mit etwas Amaretto abschmecken. Quelle: mdr
event - Jan 8, 15:57
Trackback URL:
https://events.twoday.net/stories/4595229/modTrackback